Microgel de consistencia similar a la cuajada de leche estandarizada y pasteurizada. Mejora en textura y fortalece el aspecto de hebra.
Evita la evaporación de la humedad durante el proceso de calentamiento y precipitación de partículas solubles, manteniendo el sistema homogéneo estable. Reduce mermas durante los procesos y en la obtención de productos terminados.
Este sistema actúa directamente en la humedad del producto, permitiendo la conservación de su textura.